Primeira visita a um viveiro de mudas 3: reconhecendo o manjericão

A visita ao viveiro também rendeu uma muda de manjericão. Lembrei da minha irmã com o manjericão de apartamento dela, que ficava na sacada, e me inspirei.

Sobre a espécie
O Ocimum basilicum* da Família Lamiaceae, é de origem indiana e tem ciclo de vida perene. Tem propriedades aromática e medicinal, muito usado desde a antiguidade pelos orientais, gregos e romanos. Considerada uma planta sagrada para os hindus por representar a esposa do deus Vishnu, chamada Tulasi, essa erva é usada principalmente para fins culinários. 

O manjericão pode atingir até 1 metro de altura e possui muitas variações nas folhas, cores, tamanho e concentração de aroma. Há o manjericão com folhas grandes (Ocimum basilicum) e o com folhas pequenas (Ocimum minimum). O de cor verde é o mais conhecido, mas também existem plantas de folhas avermelhadas e roxas. O perfume varia entre fragrâncias doce, lembrando limão, cinamato (canela), cânfora, anis e cravo.
Desenvolve inflorescência em formato de espiga com flores pequenas e brancas.

Pela vertical da esquerda, de cima para baixo, apresenta-se o Manjericão-limão, o Manjericão-de-folha-miúda, o Manjericão-roxo-de-folhas-franzidas, o manjericão-de-folha-larga, o Manjericão-anis, o Manjericão-santo e o Manjericão-roxo.

Cuidados

O manjericão, embora se desenvolva rapidamente, é uma erva muito delicada. Acostumado com clima tropical e mediterrâneo, devemos cultivá-lo em solo fértil, drenável, rico em matéria orgânica e irrigado. O manjericão não sobrevive a frios ou calores excessivos. Gosta de sol pleno, no mínimo 4 horas.

Para fazer o replantio, o ideal é aplicar a técnica de estacas de ponteiro na primavera. Você poderá cortar uma ponta de um ramo lateral de, aproximadamente, 7 a 12 cm de comprimento. Escolha um ramo aparentemente vigoroso, saudável e sem flores. Retire as folhas da base do ramo para estimular a formação de raízes. Introduza a base do ramo em um substrato. Algumas pessoas preferem colocar as bases da estaca em água até que se formem novas raízes, para então transferi-la para a terra. É importante que a estaca seja colocada no substrato ou na água, na hora.

O manjericão pode ser cultivado em canteiros ou em vasos, sem problemas, desde que possua uma camada de drenagem. O substrato do vaso pode ser preparado a partir da mistura de 1 parte de terra comum de jardim, 1 parte de terra vegetal, 1 parte de húmus de minhoca e 1 parte de areia de construção. O ideal é colocar os vasos em um local bem ensolarado, próximo à cozinha, à mão do cozinheiro. Uma dica é colocar uma floreira com manjericão na janela da cozinha, do lado de dentro. Decora o ambiente e facilita a culinária. Às vezes, suas flores atraem abelhas.

Ele não gosta de muita água. Molhe apenas 3 vezes por semana em tempo seco. Para saber se você está 'afogando' sua planta, observe se o caule ficou marrom e se as folhas estão murchando. Esse é o sinal de que você precisa irrigar menos. O correto é apenas manter o solo úmido.

Adube, a cada 40 dias, com 2 colheres de húmus de minhoca na camada superficial regando na sequência.

Sempre corte a espiguinha com as flores. Como naturalmente elas são o 'dreno' da espécie, consomem muita energia da planta.

Utilidades

Se a sua planta estiver bem desenvolvida, retire as folhas necessárias para o seu uso na hora de consumi-las. Escolha as folhas das ponteiras dos galhos e extraia com um beliscão. Isso fará com que surjam novos galhos nas laterais e o seu manjericão tenderá a ficar mais cheio e com novas brotações.

Suas propriedades: analgésica, antitérmica, antisséptica, digestiva, expectorante e sedativa.

Para o uso culinário, as folhas apresentam sabor e aroma doce e picante característico. Combina com receitas que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. É conhecido por fazer parte da gastronomia italiana e compõe um excelente pesto e molho.

Para uso medicinal, o manjericão é aplicado para infecções da pele e vias respiratórias, rachaduras nos mamilos, bronquite, cólicas, febres, flatulência, insônia, problemas digestivos, reumatismo. Também repele insetos, afastando moscas e mosquitos. Experimente colocar em 1 litro de álcool, folhas de manjericão com folhas de citronela. Deixe descansar por uns 20 dias em ambiente sem luz, chacoalhando algumas vezes. Pulverize no ambiente para repelir insetos.

Das folhas, é possível extrair um óleo essencial chamado linalol, usado na produção de perfumes e aromatizadores de alimentos e bebidas.

Receitas com manjericão
Azeite ao manjericão (site Coletivo Verde)
Pode ser servido em torradinhas, em um bom pão italiano ou para temperar a sua salada favorita. Num macarrão também deve ficar gostoso.
Ingredientes:
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de folhas de manjericão
1 colher de sobremesa de pimenta do reino preta levemente amassada
3 dentes alho descascados e sem aquele filamento do meio que amarga o molho.
Modo de Preparar:
Coloque tudo em uma tigela e amasse delicadamente o alho e as folhas de manjericão para que soltem o sabor. Deixe descansar por 3 dias em um lugar fresco. Coe e guarde em um pote de vidro fechado.

Molho Pesto

Para massas, saladas e carnes.

Ingredientes
60 g de folhas de manjericão fresco (1 xícara)
2 a 4 dentes de alho
40 g de pinoli ou nozes (3 colheres)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal marinho a gosto
2 pedras de gelo
Modo de preparo
Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco, alho, pinoli ou nozes, azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Salada Caprese

Ingredientes

Tomates cortados em fatias

Mussarela de búfala ou queijo branco cortado em fatias

Folhas de manjericão

Pimenta do reino moída na hora

Molho Pesto ou Azeite de Oliva

Sal marinho a gosto

Modo de Preparar

Alterne em um prato ou travessa as fatias de tomates e queijo e depois o manjericão. Regue com azeite (ou coloque um pouco de molho pesto) e tempere com um pouco de pimenta do reino. Se necessário, coloque pouco sal.

Ravioli Marguerita

Ingredientes

500 gr de ravióli recheado com ricota

4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em pedaços grandes

Folhas de manjericão

1 cebola pequena cortada em pedaços bem pequenos (para quase desaparecer)

Alho (pode cortá-lo em fatias, se quiser)

Azeite de Oliva

Sal Marinho a gosto

Modo de Preparar

Cozinhe a massa em água com 1 colher de azeite e 1 colher de sal.

Frite o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates. Espere ele soltar água e não deixe desmanchar muito. O ideal é que o molho fique com os pedaços quase desmanchados com um molho vermelho. Se necessário, coloque colheres de água aos poucos. Acrescente pouco sal e, por último, o manjericão. Coloque o molho sobre a massa escorrida.

Crie sua receita com o manjericão.

*Nome Popular: Manjericão, alfavaca, alfavaca-de-jardim, alfavaca-doce, basilicão, basílico, manjericão-de-molho, manjericão-doce, manjericão-grande, erva-real, alfavaca-cheirosa, alfavaca-d’américa, manjericão-branco, manjericão-de-folha-larga

Primeira visita a um viveiro de mudas 2: cuidando da cebolinha

Então pessoal. Além da citronela e do manjericão, a minha primeira visita ao viveiro de mudas me rendeu uma muda de cebolinha. Sempre vi essas belezinhas nos canteiros da família e sempre pensei que elas são um item obrigatório para quem combina jardim e culinária. Em quase todas as receitas triviais na casa de minha mãe, a cebolinha está lá, enfeitando e dando saborzinho nas receitas caseiras.

 

Sobre a espécie